大家好,我是小倩倩,今天为大家介绍一款美食:洋芋鸡。

洋芋鸡,是中国云南省曲靖市著名特产,不但口感舒适,味道更是鲜美。

滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称为”洋芋“。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入我国之日起,就受到了人们格外的”恩宠“,在一些偏远山村甚至成了农民赖以生存的基本食物,一年四季都吃,粮菜兼用。

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。

两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。

这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里。反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。